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            1. 當前位置:首頁 >  政策法規 > 正文

              關于印發江蘇省學生餐營養指南的通知
              編輯: 管理員    日期: 2023-08-04    點擊次數: 878  

              合理膳食、均衡營養是中小學生智力和體格正常發育、乃至一生健康的物質保障。為貫徹落實《江蘇省國民營養計劃實施方案(2018—2030)》,不斷改善中小學生營養狀況、提升健康水平,根據中小學生健康成長需要,研究制定《江蘇省學生餐營養指南》(以下簡稱《指南》)?!吨改稀丰槍橹行W生供餐的學校食堂或校外供餐單位制定,規定6歲—17歲中小學學生餐的各項營養要求,具體內容如下:

              一、基本原則

              學校食堂或校外供餐單位制作供應學生餐應遵循“安全衛生、營養均衡、美味節儉”的原則。

              (一)安全衛生原則。學校食堂或校外供餐單位應按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規范》和《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規要求,嚴把學生餐衛生質量關,牢牢守住食品安全底線。

              (二)營養均衡原則。參照《中國居民膳食指南(2022)》《中國學齡兒童膳食指南(2022)》《中國居民膳食營養素參考攝入量》(2013版)和《學生餐營養指南》(WS/T554—2017)等要求,并結合本地區的飲食習慣和突出營養問題,學生餐應合理搭配,均衡營養,滿足各年齡段學生的生長發育需求。

              (三)美味節儉原則。學校食堂或校外供餐單位應采取合適的供餐形式,將食材選擇、烹飪方式和學生就餐時間相結合,制作供應色香味俱全的學生餐。學校應依據《營養與健康學校建設指南》要求,開展營養與健康宣傳教育、合理膳食指導,培養學生珍惜食物的意識,養成勤儉節約的良好習慣,不偏食不挑食。

              二、主要內容

              (一)食品安全

              1.管理要求

              供應學生餐的學校食堂和校外供餐單位應當依法取得食品經營許可證,嚴格按照食品經營許可證載明的經營項目進行經營。

              2.菜肴安全

              學生餐菜肴應徹底加熱烹調,不應制售冷葷類食品、生食類食品(新鮮水果除外)、裱花蛋糕等;學生餐不應加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品,如提供豆漿必須燒開煮沸后方可飲用;學校食堂或校外供餐單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。有關學生餐禁用、慎用食品目錄詳見附件1。

              (二)營養健康

              1.合理膳食

              學生餐一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆類等四類食物中的3類及以上,尤其是早餐,應保證食物種類多樣。不同年齡段學生每天食物種類及數量詳見附件2。

              早餐應提供谷薯類、奶類及大豆類、蛋類,可提供新鮮蔬菜水果類、魚禽肉類。中餐及晚餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類,可提供奶類及大豆類。不同年齡段學生每日能量和營養素供給量詳見附件3。

              2. 食物互換

              在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上,參考《主要食物交換表》(見附件4)進行食物互換,做到食物多樣,適時調配,注重營養與口味相結合。每天食物種類應不少于12種,每周食物種類應不少于25種。推薦提供營養素含量豐富的食物。

              谷薯類:包括米、面、雜糧和薯類等,可用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一種主食。

              蔬菜水果類:每天提供至少五種以上新鮮蔬菜,僅提供午餐的學??梢灾惶峁┤N以上新鮮蔬菜,一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜。適量提供菌藻類。每天提供至少一種新鮮水果,盡量提供當季時令鮮果,建議在午餐或加餐時提供。

              魚禽肉蛋類:禽肉與畜肉互換,魚與蝦、蟹等互換,各種蛋類互換。優先選擇水產類或禽類;畜肉以瘦肉為主,少提供肥肉。每周提供1次動物肝臟,每人每次 20g~25g。蛋類可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。魚類要考慮安全性,多刺的魚類應慎用,盡量選擇刺少、易取肉的魚類。

              奶類及大豆類:平均每人每天提供300g以上牛奶或相當量的奶制品,如酸奶等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。奶及奶制品不能用含乳飲料代替,可在早餐或課間餐提供,如為走讀生奶制品攝入不足的量可在家補充。每天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等??擅刻焯峁?0g堅果,在課間餐與奶類一起供應,如走讀生堅果攝入不足的量可在家補充。

              (三)烹飪要求

              1.學生餐應多采用蒸、煮、燉等烹飪方法,少用油炸、煎、煙熏等烹飪方法,減少鹽腌制、臘制、動物油脂類食物;避免過多的能量、鹽、脂肪,特別是飽和脂肪等的過量攝入。

              2.蔬菜盡量用流水沖洗,不要在水中長時間浸泡,避免水溶性維生素和礦物質過量流失,蔬菜洗凈后盡快加工處理并盡快食用,避免反復加熱。

              3.炒菜起鍋時再加咸味調味品,減少食鹽等調味品用量。

              4.燉湯、燉肉時去掉浮油,減少需要過油處理的菜肴,盛盤時先控去多余的油。

              (四)少鹽、少油、控糖措施

              學生餐應積極實施少鹽少油控糖措施,具體參考《學生餐減油、減鹽、減糖指南》(見附件5)。

              三、管理要求

              (一)學校食堂或校外供餐單位除編制日常情況下一周帶量食譜并定期更換外,還應結合季節變化或者學生實際情況,及時調整編制食譜。軍訓、運動會和考試期間學生飲食注意事項詳見附件6。

              (二)學校食堂或校外供餐單位應配備1名以上專(兼)職營養師,協助制定學生餐食譜并指導落實。同時應配備適量有資質的營養指導人員,開展營養健康宣傳教育等相關活動。

              (三)學生餐相關從業人員每年應定期接受食品安全與營養健康等方面知識、技能培訓,不斷提高科學營養配餐能力。廚師還應接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓,做到合理搭配并熟練烹飪菜肴。

              (四)學校應提前一周將學生餐帶量食譜(示例見附件7)向全校師生和家長公示,并廣泛征求師生和家長的意見。同時,充分發揮學校相關負責人和家長陪餐制度作用,注意吸收采納關于學生餐營養制作方面好的建議和意見,不斷完善相關供應保障措施,努力提高師生和家長的滿意度。

              (五)衛生健康部門要指導學校開展營養健康教育,解讀《指南》相關業務內容,同時加強學校營養健康專業人員培訓,組織開展校園食品與營養健康專項監測。教育部門要加強對學生餐工作的監督管理,指導、督促學校建立健全營養與健康相關規章制度,開展營養與健康學校和營養健康食堂建設。衛生健康、教育部門和學校要充分利用全民營養周、中國學生營養日等活動契機,廣泛開展營養與健康宣傳活動,培育中小學生健康飲食、合理膳食理念。學校還應將營養與健康教育、食育活動納入學校日常教育內容,宣貫《中國居民膳食指南(2022)》《中國學齡兒童膳食指南(2022)》,開展“吃動平衡,保持健康體重”等活動,培養學生健康生活方式。

               

              附件:1.學生餐禁用、慎用食品目錄

                    2.不同年齡段學生每天食物種類及數量

                    3.不同年齡段學生每日能量和營養素供給量

                    4.主要食物交換表

                    5.學生餐減油、減鹽、減糖指南

                    6.軍訓、運動會和考試期間學生飲食注意事項

                    7.各年齡段學生一周帶量食譜示例


              附件1

               

              學生餐禁用、慎用食品目錄

               

              一、禁止食用(使用)的食品(原料)類別(品種)

              (一)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定禁止使用的食品。

              (二)冷葷、涼拌菜、生食類食品(水果除外)、裱花蛋糕。

              (三)發芽馬鈴薯(土豆)、四季豆、鮮黃花菜、苦杏仁、野生蘑菇,以及散裝食用油。

              (四)牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。

              (五)亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)等國家明文規定不得使用的食品添加劑。

              二、慎重食用(使用)的食品(原料)

              (一)豆漿必須燒開煮沸后方可飲用。

              (二)備餐時,熟畜禽類、水產類、鮮奶制品等需注意存放溫度和存放時間。

              (三)水產品中多刺的魚類應慎用。

              (四)油炸食品、辛辣食品、腌制食品等應慎用。

              (五)隔頓食物必須充分加熱后食用。
              附件2

              不同年齡段學生數量

              單位:g


              食物種類

              6 歲~8 歲

              9 歲~11 歲

              12 歲~14 歲

              15 歲~17 歲

              谷薯類

              谷薯類

              250~300

              300~350

              350~400

              350~400

              蔬菜水果類

              蔬菜類

              300~350

              350~400

              400~450

              450~500

              水果類

              150~200

              200~250

              250~300

              300~350

              魚禽肉蛋類

              畜禽肉類

              30~40

              40~50

              50~60

              60~70

              魚蝦類

              30~40

              40~50

              50~60

              50~60

              蛋類

              50

              50

              75

              75

              奶、大豆類及堅果

              奶及奶制品

              300

              300

              300

              300

              大豆類及其制品和堅果

              30

              35

              40

              50

              植物油

              25

              25

              30

              30

              <4

              <4

              5

              5

              注1:均為可食部分生重。

              注2:谷薯類包括各種米、面、雜糧、雜豆及薯類等。

              注3:大豆包括黃豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黃豆計。


              附件3

               

              不同年齡段學生每日給量

              能量及營養素(單位)

              6 歲~8 歲

              9 歲~11 歲

              12 歲~14 歲

              15 歲~17 歲

              能量 kcal(MJ)

              1700

              (7.11)

              1550

              (6.48)

              2100

              (8.78)

              1900

              (7.94)

              2450

              (10.24)

              2100

              (8.78)

              2900

              (12.12)

              2350

              (9.82)

              蛋白質(g)

              40

              40

              50

              50

              65

              60

              75

              60

              脂肪供能比(%E)

              占總能量的20%-30%

              碳水化合物供能比(%E)

              占總能量的50%-65%

              鈣(mg)

                  750

                   850

                     950

                     800

              鐵(mg)

              12

              14

              18

              18

              鋅(mg)

                   6.5

                    8.0

              10.5

              9.0

              11.5

              8.5

              維生素 A(μgRAE)

                   450

                    550

                 720

              630

              820

              630

              維生素 B1mg)

                    0.9

                    1.1

                 1.4

              1.2

              1.6

              1.3

              維生素 B2mg)

                   0.9

                    1.1

                 1.4

              1.2

              1.6

              1.3

              維生素 C(mg)

              60

              75

              95

                     100

              膳食纖維(g)

              20

              20

              20

              25

              注1:能量供給量應達到標準值的90%~110%,蛋白質應達到標準值的80%~120%。

              注2:優質蛋白質應占蛋白質供給量的40%~50%,優質蛋白主要來源為:動物性食物、大豆類食物、奶類食物等。

               


              附件4

              主要食物交換表

              4.1 能量含量相當于50g大米、面(能量為173kcal)的谷薯類

              食物名稱

              重量/g

              蛋白質/g

              碳水化合物/g

              脂肪/g

              粳米

              50

              1.5

              13.2

              0.2

              糯米

              50

              3.7

              39.2

              0.5

              小米粥

              380

              5.3

              31.9

              2.7

              面條(切面)

              60

              5.1

              35.7

              1.0

              掛面

              50

              5.7

              38.0

              0.4

              饅頭

              80

              5.6

              37.6

              0.9

              烙餅

              70

              5.3

              37.0

              1.6

              花卷

              85

              5.4

              38.8

              0.9

              粉絲

              50

              0.4

              41.9

              0.1

              米粉

              50

              0.2

              42.9

              0.4

              燕麥

              50

              5.0

              38.7

              0.1

              玉米(鮮)

              155

              6.2

              35.3

              1.9

              馬鈴薯

              50

              2.9

              8.9

              0.1

              甘薯(紅心)

              285

              2.0

              43.6

              0.6


               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

              4.2 可食部相當于100g的蔬菜

              食物名稱

              重量/g

              蛋白質/g

              碳水化合物/g

              脂肪/g

              白蘿卜

              105

              0.7

              4.0

              0.1

              胡蘿卜

              105

              1.0

              8.1

              0.2

              茄子

              110

              1.1

              4.9

              0.2

              黃瓜

              110

              0.8

              2.9

              0.2

              韭菜

              110

              2.4

              4.5

              0.4

              菜花

              120

              1.7

              4.2

              0.2

              蓮藕

              115

              1.2

              11.5

              0.2

              扁豆

              105

              2.3

              7.4

              0.2

              西紅柿

              105

              0.9

              3.3

              0.2

              南瓜

              120

              0.7

              5.3

              0.1

              大白菜

              115

              1.6

              3.4

              0.2

              小白菜

              105

              1.4

              2.4

              0.3

              芹菜莖

              150

              0.4

              3.1

              0.2

              山藥

              120

              9.4

              70.8

              1.0

              黃豆芽

              100

              4.5

              4.5

              1.6

              彩椒

              120

              1.3

              6.4

              0.2

              洋蔥

              110

              1.1

              9.0

              0.2

              油菜

              105

              1.3

              2.0

              0.5

              萵筍

              160

              2.9

              4.7

              0.4

              西葫蘆

              137

              0.8

              3.8

              0.2

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

               

              4.3 可食部相當于100g的水果

              食物名稱

              重量/g

              蛋白質/g

              碳水化合物/g

              脂肪/g

              蘋果

              120

              0.4

              13.7

              0.2

              李子

              110

              0.7

              8.7

              0.2

              石榴

              175

              1.3

              18.5

              0.2

              柚子

              145

              0.8

              9.5

              0.2

              芒果

              165

              0.6

              8.3

              0.2

              哈密瓜

              140

              0.5

              7.9

              0.1

              120

              0.3

              13.1

              0.1

              棗(鮮)

              115

              1.1

              30.5

              0.3

              115

              0.4

              18.5

              0.1

              菠蘿

              150

              0.5

              10.8

              0.1

              火龍果

              145

              1.1

              13.3

              0.2

              西瓜

              170

              0.5

              6.8

              0.3

              115

              0.6

              10.1

              0.1

              葡萄

              115

              0.4

              10.3

              0.3

              橙子

              135

              0.8

              11.1

              0.2

              荔枝

              135

              0.9

              16.6

              0.2

              香蕉

              140

              1.4

              22.0

              0.2

              獼猴桃

              120

              0.8

              14.5

              0.6

               

               

              4.4 可食部相當于50g魚肉的魚蝦類

              食物名稱

              重量/g

              蛋白質/g

              碳水化合物/g

              脂肪/g

              草魚

              85

              8.3

              0.0

              2.6

              青魚

              160

              10.0

              0.0

              2.1

              鯽魚

              90

              8.5

              1.9

              1.4

              黃魚

              75

              8.5

              0.0

              2.6

              銀魚

              50

              8.6

              0.0

              2.0

              帶魚

              65

              8.9

              1.6

              2.5

              魷魚

              50

              8.5

              0.0

              0.4

              魚排

              50

              5.1

              12.3

              1.2

              魚丸

              50

              5.6

              6.4

              0.7

              海蝦

              100

              8.4

              0.8

              0.3

              河蝦

              60

              8.2

              0.0

              1.2

              蝦米

              50

              21.9

              0.0

              1.3

              河蟹

              120

              8.8

              1.2

              1.3


               

              4.5 蛋白質含量相當于50g瘦豬肉(含蛋白質10.15g)的禽畜肉

              食物名稱

              重量/g

              蛋白質/g

              碳水化合物/g

              脂肪/g

              瘦豬肉(生)

              50

              10.2

              0.8

              3.1

              豬里脊

              52

              10.2

              0.0

              4.1

              豬小排

              60

              10.1

              0.0

              15.2

              豬肝

              53

              10.2

              1.0

              2.5

              午餐肉

              110

              10.3

              13.2

              17.5

              香腸

              42

              10.1

              4.7

              17.1

              羊肉(生)

              55

              10.2

              0.9

              3.6

              牛肉(生)

              50

              10.0

              0.3

              4.4

              牛腩

              60

              10.0

              0.0

              17.6

              雞肉

              50

              10.2

              0.5

              3.4

              雞腿

              50

              10.1

              0.0

              3.6

              雞翅

              53

              10.1

              2.9

              6.1

              鴨肉

              65

              10.1

              0.1

              12.8

              鴨血

              75

              10.2

              9.3

              0.3

               

               

               

              4.6 蛋白質含量相當于50g干黃豆(含蛋白質17.5g)的大豆制品

              食物名稱

              重量/g

              蛋白質/g

              碳水化合物/g

              脂肪/g

              黃豆(干)

              50

              17.5

              17.1

              8.0

              綠豆(干)

              81

              17.5

              50.2

              0.6

              扁豆(干)

              69

              17.5

              42.7

              0.3

              赤小豆

              87

              17.6

              55.2

              0.5

              豆腐

              265

              17.5

              9.0

              14.0

              豆漿

              583

              17.5

              7.0

              9.3

              油豆腐

              100

              17.0

              4.9

              17.6

              豆腐絲

              81

              17.4

              5.0

              8.5

              豆腐干

              117

              17.4

              11.2

              13.2

              千張

              70

              17.2

              3.9

              11.2

              素雞

              105

              17.3

              4.4

              13.1

              腐竹

              40

              17.8

              8.9

              8.7

               

               

               

               

              4.7 蛋白質含量相當于100g鮮牛奶(含蛋白質3.4g)的奶類

              食物名稱

              重量/g

              蛋白質/g

              碳水化合物/g

              脂肪/g

              鮮牛奶

              100

              3.4

              5.1

              3.7

              純牛奶

              100

              3.3

              4.9

              3.6

              酸奶

              120

              3.4

              15.5

              3.1

              全脂奶粉

              17

              3.4

              8.6

              3.8

              奶片

              25

              3.3

              14.9

              5.1

               

              營養素含量豐富的食物舉例

              一、富含優質蛋白質的食物:瘦肉、禽、魚、蝦、雞蛋、大豆類、牛奶等。

              二、富含鈣的食物:奶及奶制品、大豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

              三、富含鐵的食物:動物肝臟、瘦肉、動物血等;同時搭配富含維生素C的食物,如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

              四、富含鋅的食物:牡蠣、扇貝、魷魚、墨魚等。

              五、富含碘的食物:海帶、紫菜、貽貝、海魚等。

              六、富含維生素A的食物:動物肝臟、蛋類、海產品、深色蔬菜等。

              七、富含維生素B1的食物:葵花子仁、辣椒、青豆、花生仁等。

              八、富含維生素B2的食物:豬肝、核桃、花生仁、雞蛋等。

              九、深色蔬菜舉例:深綠色蔬菜,如菠菜、西蘭花、油菜、芹菜葉、空心菜、韭菜、茼蒿、芥菜等;橘紅色蔬菜,如胡蘿卜、西紅柿、南瓜、紅辣椒等;紫色蔬菜,如紫甘藍、紅莧菜等。

              附件5

               

              學生餐減油、減鹽、減糖指南

               

               一、減油措施

              (一)控制食用油總量,使用控油壺,采用計量的方式(如使用控油壺)減少食用油的攝入,培養自覺控油的行為,逐漸減少攝入量。

              (二)選擇合理的烹調方法以減少用油量。如蔬菜可采用蒸、煮、白灼、涼拌等無油、少油的烹飪方法,減少“炒菜”的頻率;動物性食物采用蒸、燉、煮和燜等方式代替油炸、油煎。

              (三)在食堂就餐和點外賣時盡量少吃油炸食品,如炸雞腿、炸丸子、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等。

              (四)不喝油膩的菜湯、不用菜湯拌飯:烹飪菜品時一部分油脂會留在菜湯里,建議不要喝油膩菜湯或用菜湯拌飯食用,只喝清淡無油或少油的菜湯。

              (五)少用動物性油脂,限制反式脂肪酸攝入。

              (六)學會閱讀食品標簽,選擇標注“無脂肪”或“低脂肪”等脂肪含量低的預包裝食品。

              二、減鹽措施

              (一)多食新鮮蔬果,少吃榨菜、咸菜和醬制食物,每餐都有新鮮蔬果。

              (二)少食用含鹽的加工類食品,少吃加工肉制品,盡量選擇新鮮的肉類、水產品和蛋類。

              (三)學會閱讀食品標簽,少吃或不吃含鹽較高的零食。

              (四)糾正過咸口味,培養清淡口味。

              三、減糖措施

              (一)烹飪盡量不使用添加糖,常見的有白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等都是蔗糖,中國居民膳食指南推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50克,最好控制在25克以下,糖攝入量控制在總能量攝入的10%以下。

              (二)不喝或少喝含糖飲料:含糖飲料含糖在8%-11%左右,有的甚至高達13%以上。培養良好飲食習慣,不喝或少喝含糖飲料,多喝白開水。

              (三)減少食用高糖類食品:建議減少餅干、冰激凌、巧克力、糖果、糕點、蜜餞、果醬等在加工過程中添加糖的食品的攝入頻率。

              附件6

               

              軍訓、運動會和考試期間學生飲食注意事項

               

              一、軍訓和運動會期間飲食注意事項

              學生在軍訓和運動會期間活動量增大,新陳代謝加快,能量消耗比平時多,出汗多,電解質流失多,應補充能量、水和營養素。

              (一)膳食以谷類為主,葷素搭配,營養全面,比平時適當增加食物數量。

              (二)要及時補充水溶性維生素和礦物質,足量攝取新鮮的蔬菜水果,深色蔬菜和淺色蔬菜各半。

              (三)應選取和食用魚肉蛋、豆腐、牛奶等富含優質蛋白和鈣的食物。

              (四)根據年齡和運動出汗的情況,要及時補水,每日飲水量應不少于1000ml。

              (五)宜采用“多次少飲”的方法補水,可適當補充淡鹽水或者含有營養素的飲料。

              二、考試期間飲食注意事項

              學生考試期間學習任務繁重,身體能量消耗多,精神壓力較大,飲食可遵循以下建議:

              (一)平衡膳食,一日三餐食物要多樣化,以清淡為主,盡量避免高油脂或純油脂的食物,尤其要保證早餐質量。

              (二)考試期間應保證充足的主食和水分,有利于保持精力充沛和思維敏捷。

              (三)多食用雞蛋、牛奶、魚蝦肉、瘦肉、大豆制品等富含優質蛋白的食物,保證蛋白質供應。

              (四)多食用新鮮蔬菜和水果,保證充足的維生素和微量元素。

              (五)避免長時間久坐,課間應適當活動身體。

              (六)適當選用堅果,補充不飽和脂肪酸。

              (七)慎用來源不明的食物和從未食用的食物,避免食物過敏和食物中毒。

              (八)慎用隔夜食物,預防食物中毒。

               

               

               

               

               

               

               

               

               


              附件7

              各年齡段學生一周帶量食譜示例(第一套)

              星期一食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              南瓜餅

              南瓜

              20

              20

              25

              30

              糯米粉

              25

              25

              30

              35

              肉包

              面粉

              25

              35

              35

              35

              豬肉(瘦)

              5

              10

              15

              15

              燕麥粥

              大米

              20

              25

              30

              30

              燕麥米

              5

              10

              15

              15

              牛奶

              牛奶

              250

              300

              300

              300

              炒青菜

              青菜

              90

              100

              100

              100

              植物油

              植物油

              5

              5

              6

              6

              午餐

              米飯

              大米

              80

              100

              100

              120

              蕎麥米

              20

              25

              25

              30

              番茄炒蛋

              番茄

              30

              30

              40

              45

              雞蛋

              30

              30

              40

              45

              雙菇豆腐

              茶樹菇

              10

              30

              40

              60

              金針菇

              10

              30

              40

              60

              豆腐

              20

              60

              80

              120

              五香雞塊

              10

              10

              15

              15

              山藥排骨湯

              山藥

              25

              25

              25

              30

              豬排骨

              10

              10

              10

              15

              蘋果

              蘋果

              100

              100

              150

              150

              牛奶

              牛奶

              100

              100

              200

              100

              植物油

              植物油

              10

              10

              12

              12

              晚餐

              米飯

              大米

              80

              110

              110

              120

              清蒸魚

              20

              40

              40

              45

              胡蘿卜牛腩

              胡蘿卜

              30

              30

              40

              50

              牛腩

              15

              15

              20

              25

              西芹炒白干

              西芹

              80

              80

              100

              130

              豆腐干

              10

              10

              15

              20

              紫菜蛋湯

              雞蛋

              20

              20

              30

              30

              紫菜

              5

              5

              8

              8

              蝦皮

              10

              10

              15

              15

              100

              100

              100

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              12

              12

               總能量kcal 

              1652

              2005

              2298

              2490

              星期二食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              青菜雞蛋雜糧面

              青菜

              60

              60

              100

              100

              雞蛋

              30

              30

              50

              50

              蕎麥面

              70

              80

              100

              100

              清炒菠菜

              菠菜

              30

              30

              30

              30

              牛奶

              牛奶

              300

              300

              300

              300

              植物油

              植物油

              5

              5

              6

              6

              午餐

              米飯

              大米

              100

              130

              140

              150

              青椒燴魚丸

              魚丸

              40

              50

              60

              70

              青椒

              35

              40

              45

              55

              雞蛋豆腐羹

              豆腐

              40

              40

              50

              50

              雞蛋

              20

              20

              25

              25

              白灼菜心

              菜心

              60

              65

              65

              75

              冬瓜排骨湯

              冬瓜

              30

              30

              30

              30

              豬小排

              10

              10

              10

              10

              香蕉

              香蕉

              100

              100

              150

              150

              牛奶

              牛奶

              100

              100

              200

              100

              植物油

              植物油

              10

              10

              12

              12

              晚餐

              米飯

              大米

              70

              85

              95

              105

              米粉蒸肉

              糯米粉

              10

              15

              15

              20

              五花肉

              20

              30

              30

              40

              彩椒炒鴨脯

              甜椒

              30

              30

              60

              60

              鴨肉

              10

              10

              20

              20

              蒜泥生菜

              生菜

              100

              120

              120

              120

              西紅柿平菇木耳湯

              西紅柿

              10

              10

              10

              10

              平菇

              10

              10

              10

              10

              木耳

              5

              5

              5

              5

              蘋果

              蘋果

              100

              100

              100

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              12

              12

              總能量kcal 

              1680

              1955

              2280

              2463

              星期三食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              燒麥

              香菇(鮮)

              25

              25

              25

              30

              糯米

              15

              15

              15

              20

              面粉

              30

              30

              30

              40

              小米紅豆粥

              紅豆

              10

              10

              15

              15

              小米

              20

              20

              30

              30

              茶葉蛋

              雞蛋

              25

              25

              50

              50

              清炒油麥菜

              油麥菜

              60

              70

              80

              90

              牛奶

              牛奶

              250

              300

              300

              300

              植物油

              植物油

              5

              5

              6

              6

              午餐

              米飯

              大米

              75

              105

              105

              120

              糙米

              25

              35

              35

              40

              蔥爆蝦

              35

              45

              45

              50

              蘑菇炒青菜

              蘑菇(鮮)

              20

              25

              30

              30

              青菜

              70

              85

              105

              105

              洋蔥炒豬肝

              洋蔥

              10

              10

              10

              20

              豬肝

              10

              10

              10

              20

              菠菜豆腐湯

              菠菜

              10

              30

              30

              40

              豆腐

              10

              30

              30

              40

              柑橘

              柑橘

              100

              100

              150

              150

              牛奶

              牛奶

              100

              100

              200

              200

              植物油

              植物油

              10

              10

              12

              12

              晚餐

              米飯

              大米

              60

              90

              90

              90

              糙米

              20

              30

              30

              30

              香酥雞翅

              雞翅

              20

              30

              40

              40

              淀粉

              10

              15

              20

              20

              芹菜炒肉絲

              芹菜

              50

              50

              50

              50

              豬肉(肥瘦)

              10

              10

              10

              10

              開洋冬瓜

              蝦米

              5

              5

              10

              10

              冬瓜

              20

              20

              40

              40

              絲瓜蛋花湯

              絲瓜

              30

              30

              30

              30

              雞蛋

              25

              25

              25

              25

              葡萄

              葡萄

              100

              100

              100

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              12

              12

               總能量kcal 

              1680

              2036

              2280

              2482

              星期四食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              菜肉包

              面粉

              30

              30

              60

              60

              白菜

              40

              40

              80

              80

              五花肉

              5

              5

              10

              10

              雜糧粥

              大米

              20

              30

              30

              30

              小米

              10

              15

              15

              15

              黃瓜炒雞蛋

              黃瓜

              40

              40

              55

              55

              雞蛋

              30

              30

              40

              40

              牛奶

              牛奶

              300

              300

              300

              300

              植物油

              植物油

              5

              5

              6

              6

              午餐

              米飯

              大米

              80

              95

              95

              120

              玉米糝

              20

              25

              25

              30

              番茄魚

              30

              40

              50

              50

              番茄

              30

              40

              50

              50

              青椒香干肉絲

              青椒

              35

              35

              35

              70

              香干

              20

              20

              20

              40

              豬肉(瘦)

              5

              5

              5

              10

              白菜炒木耳

              白菜

              80

              80

              80

              80

              木耳

              10

              10

              10

              10

              平菇蛋花湯

              平菇

              10

              10

              13

              13

              雞蛋

              20

              20

              25

              25

              蘋果

              蘋果

              100

              100

              150

              150

              牛奶

              牛奶

              100

              150

              200

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              12

              12

              晚餐

              米飯

              大米

              75

              105

              100

              115

              糙米

              15

              25

              25

              30

              鹵雞腿

              雞腿

              20

              30

              30

              40

              西蘭花炒胡蘿卜

              西蘭花

              30

              30

              30

              45

              胡蘿卜

              10

              10

              10

              15

              蒜苗炒肉絲

              蒜苗

              30

              30

              30

              30

              豬肉

              10

              10

              10

              10

              蘿卜絲蝦皮湯

              白蘿卜

              20

              40

              40

              40

              蝦皮

              5

              10

              10

              10

              圣女果

              圣女果

              100

              100

              100

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              12

              12

               總能量kcal 

              1678

              2008

              2260

              2485

               

              星期五食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              花卷

              5

              5

              5

              5

              面粉

              35

              45

              55

              55

              烤紅薯

              紅薯

              50

              50

              65

              65

              炒生菜

              生菜

              50

              50

              75

              80

              牛奶

              牛奶

              200

              200

              250

              250

              蒸雞蛋

              雞蛋

              25

              25

              30

              30

              植物油

              植物油

              5

              5

              5

              5

              午餐

              米飯

              小米

              50

              60

              70

              75

              大米

              50

              60

              70

              75

              糖醋仔排

              豬仔排

              30

              40

              50

              60

              西紅柿燴豆腐

              西紅柿

              50

              50

              75

              75

              豆腐

              25

              25

              30

              30

              清炒空心菜

              空心菜

              50

              50

              75

              90

              菠菜魚丸湯

              菠菜

              30

              30

              50

              50

              魚丸

              5

              5

              5

              5

              牛奶

              牛奶

              100

              100

              150

              150

              100

              100

              150

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              15

              15

              晚餐

              米飯

              大米

              100

              120

              140

              150

              甜椒炒魷魚

              甜椒

              50

              50

              60

              70

              魷魚

              30

              40

              50

              60

              茭白青椒肉絲

              青椒

              10

              10

              10

              10

              茭白

              50

              50

              60

              70

              豬肉(瘦)

              10

              15

              20

              25

              蒜泥茄條

              茄子

              50

              50

              60

              70

              黃豆芽蛋花湯

              黃豆芽

              30

              30

              35

              35

              雞蛋

              25

              25

              30

              30

              橙子

              橙子

              100

              100

              100

              150

              牛奶

              牛奶

              100

              100

              100

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              10

              10

              總能量kcal 

              1667

              2000

              2267

              2400

               

               


              星期六食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              豆沙卷

              豆沙

              5

              7

              7

              7

              面粉

              30

              40

              40

              40

              韭菜雞蛋雜糧餅

              韭菜

              25

              25

              30

              30

              玉米面

              40

              40

              50

              50

              雞蛋

              25

              25

              35

              35

              牛奶

              牛奶

              150

              200

              250

              250

              植物油

              植物油

              5

              5

              5

              5

              午餐

              米飯

              大米

              50

              60

              70

              70

              小米

              50

              60

              70

              80

              白灼蝦

              30

              50

              60

              60

              黃瓜胡蘿卜炒肉絲

              黃瓜

              50

              50

              70

              70

              胡蘿卜

              30

              30

              50

              50

              豬肉

              10

              10

              10

              10

              蘑菇炒西蘭花

              蘑菇(鮮)

              30

              30

              40

              40

              西蘭花

              60

              60

              70

              70

              海帶冬瓜湯

              海帶(泡發)

              30

              30

              30

              30

              冬瓜

              50

              50

              50

              50

              牛奶

              牛奶

              100

              100

              150

              150

              葡萄

              葡萄

              100

              100

              150

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              15

              15

              晚餐

              米飯

              大米

              100

              120

              140

              150

              鵪鶉蛋燒五花肉

              鵪鶉蛋

              25

              25

              35

              35

              五花肉

              15

              15

              30

              30

              西芹炒香干

              西芹

              60

              60

              80

              80

              香干

              15

              15

              30

              30

              蒜泥小白菜

              小白菜

              60

              60

              70

              70

              青菜平菇湯

              青菜

              20

              20

              20

              20

              平菇

              10

              10

              10

              10

              牛奶

              牛奶

              100

              100

              100

              100

              100

              100

              100

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              10

              10

              總能量kcal 

              1690

              1953

              2242

              2405


              星期日食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              紫薯雜糧餅

              紫薯

              25

              25

              30

              30

              玉米面

              30

              30

              36

              36

              芹菜炒肉絲

              芹菜

              30

              60

              60

              60

              肉絲

              5

              10

              10

              10

              大米

              30

              50

              70

              90

              牛奶

              牛奶

              300

              300

              300

              300

              植物油

              植物油

              5

              5

              5

              5

              午餐

              揚州炒飯

              大米

              80

              100

              120

              120

              胡蘿卜

              20

              25

              30

              30

              雞蛋

              25

              30

              38

              38

              青豆

              10

              13

              15

              15

              白灼蝦

              40

              45

              60

              60

              上湯莧菜

              莧菜

              50

              70

              80

              80

              生瓜炒木耳

              生瓜

              30

              30

              30

              30

              木耳(干)

              10

              10

              10

              10

              青菜豆腐湯

              青菜

              50

              50

              75

              75

              豆腐

              20

              20

              30

              30

              100

              100

              100

              150

              牛奶

              牛奶

              100

              150

              150

              200

              植物油

              植物油

              10

              10

              13

              13

              晚餐

              米飯

              大米

              80

              110

              110

              120

              杏鮑菇炒牛柳

              杏鮑菇

              25

              30

              40

              50

              牛柳

              25

              30

              40

              50

              韭黃炒雞蛋

              韭黃

              50

              50

              60

              80

              雞蛋

              25

              25

              30

              40

              豆豉油麥菜

              豆豉

              5

              5

              5

              5

              油麥菜

              50

              50

              50

              50

              玉米排骨湯

              玉米

              30

              30

              30

              30

              豬小排

              10

              10

              10

              10

              100

              100

              150

              150

              植物油

              植物油

              10

              10

              12

              12

              總能量kcal

              1620

              1948

              2253

              2456

              各年齡段學生一周帶量食譜示例(第二套)

              星期一食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              水煮蛋

              雞蛋

              50

              50

              50

              50

              青菜香干包

              小麥粉

              20

              40

              55

              75

              小白菜

              15

              30

              40

              30

              豆腐干

              5

              10

              15

              15

              蒸山芋

              甘薯

              50

              60

              60

              90

              牛奶

              純牛奶

              300

              300

              300

              300

              植物油

              植物油

              5

              5

              5

              5

              午餐

              米飯

              大米

              100

              120

              130

              140

              紅燒蝦

              25

              30

              35

              30

              肉沫茄子

              豬肉

              10

              15

              15

              15

              茄子

              50

              60

              60

              70

              青菜炒油豆腐

              小白菜

              70

              90

              110

              70

              油豆腐

              30

              35

              35

              35

              紫菜蝦皮

              紫菜(干)

              10

              15

              15

              15

              蝦皮

              5

              5

              5

              5

              蘋果

              蘋果

              100

              120

              140

              160

              植物油

              植物油

              10

              10

              15

              15

              晚餐

              米飯

              大米

              90

              120

              130

              140

              土豆燒牛肉

              馬鈴薯

              20

              30

              30

              40

              牛肉

              30

              30

              35

              50

              西蘭花炒蝦仁

              西蘭花

              60

              70

              80

              90

              蝦仁

              15

              20

              25

              30

              炒莧菜

              莧菜

              70

              70

              70

              70

              海帶冬瓜湯

              海帶(泡發)

              10

              10

              15

              20

              冬瓜

              50

              60

              70

              80

              香蕉

              香蕉

              100

              120

              140

              160

              植物油

              植物油

              10

              10

              10

              10

              總能量(kcal)

              1650

              2000

              2225

              2441

               

              星期二食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              水煮蛋

              雞蛋

              50

              50

              50

              50

              煮玉米

              玉米

              50

              60

              80

              90

              白菜粉絲包

              小麥粉

              15

              35

              60

              80

              大白菜

              10

              25

              40

              60

              粉絲

              5

              10

              20

              20

              牛奶

              純牛奶

              300

              300

              300

              300

              植物油

              植物油

              5

              5

              5

              5

              午餐

              米飯

              大米

              110

              120

              130

              140

              白切雞

              15

              15

              30

              40

              花菜炒肉片

              花菜

              60

              80

              100

              120

              豬肉

              5

              10

              15

              20

              紅燒百葉豆腐

              千張

              20

              25

              25

              20

              豆腐

              15

              15

              20

              15

              魚丸湯

              魚丸

              25

              30

              35

              35

              小白菜

              50

              70

              90

              70

              木耳(干)

              5

              10

              10

              15

              橙子

              橙子

              100

              120

              140

              160

              植物油

              植物油

              10

              10

              15

              15

              晚餐

              米飯

              大米

              100

              120

              130

              140

              紅燒魚

              15

              20

              25

              30

              菜椒炒肉絲

              甜椒

              70

              90

              90

              110

              豬肉

              10

              15

              15

              20

              西芹炒香干

              西芹

              70

              90

              110

              130

              豆腐干

              10

              15

              20

              10

              番茄雞蛋湯

              番茄

              60

              70

              90

              100

              雞蛋

              10

              10

              20

              25

              蝦皮

              10

              10

              10

              5

              100

              120

              140

              160

              植物油

              植物油

              10

              10

              10

              10

              總能量(kcal)

              1642

              1955

              2291

              2463

              星期三食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              水煮蛋

              雞蛋

              50

              50

              50

              50

              蒸山藥

              山藥

              50

              70

              70

              90

              蘿卜絲肉包

              小麥粉

              30

              50

              50

              80

              白蘿卜

              10

              30

              45

              60

              豬肉

              5

              10

              15

              15

              牛奶

              純牛奶

              300

              300

              300

              300

              植物油

              植物油

              5

              5

              5

              5

              午餐

              米飯

              大米

              95

              120

              130

              130

              水煮蝦

              20

              25

              30

              40

              白菜炒肉片

              豬肉

              5

              10

              15

              20

              大白菜

              70

              90

              110

              130

              空心菜炒千張絲

              空心菜

              70

              90

              100

              100

              千張

              30

              35

              40

              45

              香菇燉雞湯

              香菇

              5

              5

              10

              10

              5

              5

              10

              10

              柑橘

              柑橘

              100

              120

              140

              160

              植物油

              植物油

              10

              10

              15

              15

              晚餐

              米飯

              大米

              95

              120

              130

              130

              紅燒雞腿

              雞腿

              20

              25

              25

              40

              菜椒炒魚片

              甜椒

              80

              100

              120

              140

              20

              25

              30

              35

              菠菜炒雞蛋

              菠菜

              70

              90

              110

              130

              雞蛋

              5

              10

              20

              30

              冬瓜蝦皮湯

              冬瓜

              60

              80

              90

              110

              蝦皮

              5

              10

              10

              5

              火龍果

              火龍果

              100

              120

              140

              160

              植物油

              植物油

              10

              10

              10

              10

              總能量(kcal)

              1573

              1924

              2174

              2373

               

               

               

              星期四食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              水煮蛋

              雞蛋

              50

              50

              50

              50

              蒸南瓜

              南瓜

              50

              60

              70

              80

              薺菜肉包

              小麥粉

              20

              40

              55

              75

              薺菜

              10

              25

              40

              50

              豬肉

              5

              10

              15

              20

              牛奶

              純牛奶

              300

              300

              300

              300

              植物油

              植物油

              5

              5

              5

              5

              午餐

              米飯

              大米

              100

              115

              115

              130

              西芹炒蝦仁

              西芹

              70

              90

              110

              130

              蝦仁

              20

              25

              30

              35

              木耳黃瓜炒雞蛋

              黃瓜

              50

              60

              80

              100

              雞蛋

              5

              5

              15

              25

              木耳(干)

              5

              10

              10

              15

              小白菜炒油豆腐

              小白菜

              70

              90

              110

              130

              油豆腐

              20

              25

              30

              40

              紫菜蝦皮湯

              紫菜(干)

              10

              15

              15

              15

              蝦皮

              10

              10

              15

              5

              蘋果

              蘋果

              100

              120

              140

              160

              植物油

              植物油

              10

              10

              15

              15

              晚餐

              米飯

              大米

              90

              115

              115

              130

              紅燒鴨翅

              鴨翅

              20

              20

              25

              30

              萵筍炒肉片

              萵筍

              80

              100

              120

              140

              豬肉

              10

              15

              15

              20

              胡蘿卜炒腐竹

              胡蘿卜

              70

              90

              100

              110

              腐竹

              20

              30

              30

              20

              番茄魚湯

              番茄

              50

              60

              70

              80

              黃豆芽

              30

              40

              50

              60

              10

              15

              20

              25

              橙子

              橙子

              100

              120

              140

              160

              植物油

              植物油

              10

              10

              10

              10

              總能量(kcal)

              1689

              1977

              2269

              2523

               

               

               

              星期五食譜

              餐次

              食物名稱

              配料(g

              6-8

              9-11

              12-14

              15-17

              早餐

              水煮蛋

              雞蛋

              40

              40

              50

              50

              山芋

              甘薯

              60

              70

              80

              90

              燒賣

              小麥粉

              25

              25

              35

              50

              大米

              30

              30

              40

              60

              豬肉

              5

              5

              5

              10

              牛奶

              純牛奶

              300

              300

              300